京料理

平安京が誕生して以来、京都には優美で洗練された食文化が形成されました。
盆地特有の内陸性の気候と、河川と地下からの豊富な水と肥沃な土壌により京都特産の食材が生まれました。
海から遠く新鮮な魚は入手困難でしたが、代わりに京野菜を中心に、川魚、乾物など素材の良さを最大に活かした調理法が発達
し、現代の京料理のもとが完成したのです。

現在では、新鮮な魚介類も入手できることでさらに素晴らしい進化を遂げ、
京料理は日本料理の本質であるとも考えられています。